Mestre Giovani Borghetti iniciou os treinos de Taekwondo com 14 anos de idade, no ano de 1994 na cidade de Viamão com o instrutor Jeferson Donadel.
Este inicio deu-se a convite de seu amigo Fábio, vizinho do mestre. – Quero fazer uma luta, não quer ir comigo? – Assim foi o convite de Fábio que o apresentou a modalidade. Fábio treinou apenas três meses.
Em 1995 o instrutor de Taekwondo Jeferson Donadel mudou-se para outro município o que ocasionou uma pausa de três meses nos treinos do Mestre Giovani Borghetti que naquela época era 8° Gub, hoje equivalente a faixa amarela quando reencontrou um ex-colega de Taekwondo que era chamado pelo apelido de “Digão” onde comentou estar treinando na localidade de Porto Alegre com o mestre Alexandre Gomes, então a convite do amigo reiniciou seus treinos com o Mestre Alexandre Gomes.
Para treinar naquela época o esforço era grande, era necessário pegar ônibus na cidade de Viamão até Porto Alegre que tinha um tempo de deslocamento de uma hora e quinze minutos na ida e mais de uma hora e vinte minutos para o retorno em uma viagem de 27 kilometros de Viamão ao centro da capita em um ônibus pinga pinga. Já em meados de 1996, o antigo instrutor Jeferson Donadel abre sua própria academia na parada 41 em Viamão retornando então aos treinos com o Instrutor devido a enorme distância e tempo de deslocamento. Infelizmente a academia em Viamão não vingou, então mestre Giovani Borghetti retorna então as aulas em Porto Alegre. Visando ampliar as qualidades de ensino mestre Alexandre abre nova academia no centro de Porto Alegre a qual fechou em 1997. Após esta experiência o mestre Alexandre passa a lecionar em uma academia na Rua Mauá onde é acompanhado pelo seu fiel aluno Giovani Borghetti, o mesmo processo se repete agora partindo para outra academia na Avenida Andradas com uma melhor infraestrutura.
Em 1998 servindo ao quartel no CPOR/PA (centro de preparação dos oficiais da reserva de Porto Alegre) Mestre Alexandre convida então o mestre Giovani Borghetti a lecionar Taekwondo em Viamão, o qual indaga se era possível uma vez que ainda era faixa vermelha, onde recebeu resposta afirmativa com autorização do mestre Alexandre Gomes pois Viamão não tinha nenhum instrutor na época. Partindo em busca do desafio encontra três colegas interessados em treinar, eles eram Sebastião Junior (9°Gub), Lucas André (9°Gub) e Giovani da Veiga que na época era 7º gub (faixa amarela listra verde). Para dar início aos treinos os quatro fazem a locação de uma hora no ginásio esportivo no sábado pela manhã, e rachando entre os quatro o valor do horário, ressuscitando o Taekwondo ao município de Viamão.
Foi fundada então a academia Borghetti de Taekwondo. Em junho de 1998 mestre Giovani alcança a graduação de ponta preta. A mãe dos alunos Sebastião e Lucas, Dilma, era administradora de uma creche na Diocesana de Viamão, logo acima no segundo andar do prédio tinha uma sala que era usada somente poucas vezes para encontro de jovens, foi locado a então Academia Borghetti de Taekwondo iniciando as aulas Terças, Quintas e Sábados.
No ano de 1999 com o crescimento da academia é feita a locação completa do espaço e transferência do grupo de jovens. No final do ano de 1999 a igreja necessita do espaço pedindo a devolução do imóvel. Para continuar as atividades a academia Borghetti faz a locação de uma oficina mecânica. Com imprescindível ajuda dos alunos que apoiaram em todos os momentos da reforma desde a mudança até retirada de entulhos. No segundo semestre do ano de 2000 o mestre Volnei Borges então proprietário da academia Olimpykus em uma reunião da FETARGS anunciou que estaria vendendo a academia pelo valor de R$ 15.000,00 (o salário mínimo na época era R$ 151,00, ou seja, custou cem salários mínimos). Junto a oferta havia uma lista com mais de 50 alunos matriculados e extensa lista de materiais.
Em um primeiro momento, vem a Caxias do Sul passar o período de uma semana conhecer a cidade e a academia. Neste período mestre Giovani Borghetti fica deslumbrado com as turmas sempre cheias e faz a aquisição da academia. Ao assumir a empresa vem a grande surpresa com as turmas vazias, os então 50 alunos eram convidados a recepcionar o novo mestre e não alunos matriculados ocultando a difícil situação econômica que vivia a academia no momento. Não obstante, da lista de materiais informadas pelo antigo proprietário menos de 20% era aproveitável e a academia não possuía sequer registro. Foi então que o Giovani optou por manter o nome de Academia Olimpykus em detrimento do nome de Academia Borghetti já que este último não era conhecido na cidade.
Por um período de seis meses o mestre Borghetti passou por uma grande dificuldade. Seu almoço era um cachorro quente de R$1,99 comprado na Refrescata que ele partia ao meio para que pudesse jantar a outra metade, ao final desse período o Mestre já havia perdido 7 Kg. Borghetti não falou para a sua família da grande dificuldade pela qual passada, onde nem o aluguel ele conseguia pagar. Para angariar novos alunos e tentar salvar o seu investimento, o Mestre Borghetti começou a correr de Dobok na rua, fazer panfletos que ele mesmo fazia e distribuía, dar aulas em horários diferenciados para os alunos, mesmo que só houvesse um aluno naquele horário e assim, aos poucos, os alunos começaram a surgir.
No ano de 2001 o Mestre Borghetti cria o IBAM – Instituto Borghetti de Artes Marciais e começa a trabalhar a Marca IBAM, com isso, no ano de 2010 o IBAM já estava mais conhecido do que o nome Olimpykus, assim a marca Olimpykus deixou de ser utilizada. O Instituto Borghetti de Artes Marciais agora conta com diversas modalidades de lutas e o Mestre Giovani está sempre buscando atualizações e aprimoramento de suas técnicas. No ano de 2013 Giovani fez uma viagem para a Coréia para participar do curso da Kukkiwon para mestres internacionais. Existem menos de 30 mestres internacionais no Brasil e Mestre Borghetti é um deles, na oportunidade desta viagem também participa do 2013 Korea Trip and World Hapkido Championships. Já em 2016, mestre Borghetti participa em Israel do Tour end Train of Krav Maga.